Presentación

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Contenidos

Preelaboración y conservación de vegetales y setas.

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Cocina creativa o de autor.

Cocina española e internacional.

Decoración y exposición de platos.

Clase magistral

COCINA (HOTR0408)

Próximamente

Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

Preelaboración y conservación de alimentos.

Técnicas culinarias.

Productos culinarios.

Módulo de prácticas profesionales no laborales.

COCINA (HOTR0408)

Próximamente